Jordskokkpuré med aubergine

Jordskokkpuré

1. Skyll jordskokkene grundig og del dem i mindre biter. Legg dem i en kasserolle, tilsett melk og smør og dekk kasserollen delvis med et lokk. La det simre til jordskokkene er veldig myke.
2. Sil jordskokkene, men ta vare på væsken. Bland jordskokkene til en jevn pure med noe av kokevæsken til ønsket konsistens. Smak til med salt.

Ovnsbakt aubergine

1. Forvarm ovnen til 225 ° C.
2. Del auberginen i to og legg på en stekeovn med bakepapir. Tilsett salt, ringle litt olivenolje over og bak i ovnen i 20 minutter.
3. Ta ut auberginene og krydre med paprikapulver og bak i ytterligere 1-2 minutter. Ta ut og dekk til så de holder seg varme.

Vinaigrette

1. Finhakk og fres sjalottløk i olivenolje til den er myk.
2. Finhakk oliven og persille og bland sammen med sjalottløken, tilsett kapers, chili og eplesidereddik. Smak til med salt og sort pepper og ta bort fra ovnen.

Servering

Skrap ut en grop i auberginen og server med jordskokkpuré toppet med vinaigrette.