Bli en grillmester!

Grillskolen

På vår grillskole lærer du alt fra å få den perfekte gløden og de riktige grilltemperaturene til hvordan du best griller fisk og bruker ulike smaker.

• 

  Få den rette gløden

  En god glød er avgjørende når det gjelder grilling! Det er også en stor forskjell på direkte og indirekte grilling. Vi lærer deg hvordan.

  1/5

  Den perfekte glød

  Grillkullet skal være dekket av et grått lag med aske før du begynner å grille. Ha på grillristen. Dette tar omtrent 20 minutter. Når du ikke kan holde hånden over kullet i mer enn noen sekunder, så er temperaturen perfekt.

  Når du har bestemt deg for å grille, fyr opp grillen først. Da har du god tid til å forberede maten. Når du er ferdig med det, vil gløden være perfekt.

  Direkte eller indirekte grilling?

  Ved direkte grilling ligger fisken, kjøttet eller grønnsakene rett over glørne og trenger dermed kortere grilltid, er spesielt egnet for mindre fiskebiter, kjøttstykker eller grønnsaker som raskt gjennomstekes uten å bli brent.

  Ved indirekte grilling plasseres maten ved siden av glørne og grillen fungerer mer som en ovn – bruk gjerne lokk da!

  Les mer
• 

  Perfekt grillet fisk

  Å grille fisk er både raskt og enkelt, og ikke minst supergodt! Her er våre beste tips for perfekt grillet fisk.

  2/5

  • Laks er en favoritt hos mange og en veldig populær fisk å grille. Ønsker du å erstatte laks med annen fisk - tenk fett! I tillegg til laks, er andre fete fisker som makrell og tunfisk best på grillen.
  • Fisker som ikke fete er lettere å grille hele eller med skinnet på.
  • Vær tålmodig og vent på den perfekte gløden før du legger på fisken. Det tar omtrent 20 minutter. La kullet bli tilstrekkelig varmt og få grå kanter før du begynner å grille. Hvis du bruker gassgrill bør du la den få noen minutter til å varme seg skikkelig opp.
  • Sørg for å ha en varm sone og en litt kaldere sone av grillen, slik at du får byttet mellom direkte og indirekte varme. Hvis du har en kullgrill er det smart å ha kull bare på den ene siden. Hvis du bruker gassgrill med flere brennere er det fint å la en av brennerne ha lav varme, slik at de ferdige fiskestykkene kan ligge der å hvile når de er ferdige.
  • Sørg for at risten er helt ren på forhånd! Pensle både fisk og rist med olje før du begynner å grille. Hvis fisken er marinert på forhånd, bør du tørke den med kjøkkenpapir før du pensler den.
  • Hvis du skal grille en fiskefilet med skinn, grill kjøttsiden først i ca. 70% av den totale grilltiden, så snur du fisken og griller skinnsiden resten av tiden.
  • Hvis du vil grille fisk med skinnet på, skjær da snitt i fiskeskinnet, da vil ikke fiske krølle seg.

   

  Les mer
• 

  Legg grønnsaker på grillen

  Grønt er skjønt og legger du grønnsaker på grillen får du ekstra god smak. Slik gjør du for best resultat.

  3/5

  Du kan grille de fleste grønnsaker og de blir best når du griller dem på middels sterk direkte varme, rett over gløden. Tiden varierer avhengig av hvilken grønnsaker du griller, men husk at det går fort og at du skal ta av grønnsakene når de har fått en fin farge.

  Griller du aubergine eller squash starter du med å grille de på direkte varme for å få fine grillstriper og avslutter deretter på indirekte varme for å få dem gjennomstekt.

  Rotgrønnsaker tar tid å grille rå, men er verdt det når den gode smaken beholdes. Hele rotgrønnsaker kan legges direkte på kullet og skrelles før servering. Grilltiden varierer avhengig av rotfruktens størrelse, men som pekepinn kan man tenke på at bakt potet i folie tar mellom 1,5 til 4 timer å steke. Hvis du kutter rotgrønnsakene tynt går det raskere å grille dem. Eller du kan forkoke grønnsakene i 5-10 minutter før du griller dem. Da grilles de 5-10 min per side på grillen.

  For ekstra gode grønnsaker - prøv å marinere dem før du legger dem på grillen.

   

  Les mer
• 

  Temperaturer

  Kjernetemperaturen i det du griller er viktig både for smak og for at kjøtt og kylling skal være tilstrekkelig behandlet. Her er en liste over temperaturer og grillvarighet for for noen favoritter.

  4/5

  Det en smakssak hvor lenge du skal grille kjøttet. Kjøttet blir best om det har romteperatur før du griller det. Vær oppmerksom på at dette er ca grilltider da kjøttets størrelse varierer og selvsagt vil noen ha kjøttet mer rødt enn andre.

  Helgrillet oksefilet

  Grill fileten på direkte varme til den får fint grillmønster, ca i 4–5 minutter på hver side. Flytt kjøttet til indirekte varme og la kjøttet ettersteke under lokk i 30-50 minutter til ønsket kjernetemperatur. Kjøttet er rødt på 55-60 °C, rosa på 65 °C, og godt stekt ved 70 °C.

  Biff, entrecôte

  Grill biffene på middels sterk varme i 2-3 minutter på hver side. Når kjøttsaften begynner å piple på oversiden kan du snu skivene og steke de videre til rosa kjøttsaft pipler frem. Når kjernetemperaturen når 50-55°C er biffen medium stekt.

  Helstekt indrefilet av svin

  Brun fileten raskt på begge sider på indirekte varme. Legg fileten over på indirekte varme og grill videre i 15-25 minutter til ønsket kjernetemperatur. Medium: 65 °C, medium pluss: 70 °C og gjennomstekt: 75 °C

  Hamburgere

  Grill hamburgere på sterk varme i 2-3 min på hver side, 60-65°C. 

  Tips! En enkel måte å unngå at hamburgeren ikke går i oppløsning på grillen er å pensle burgeren med grillolje, glaze eller nøytral olje, som solsikke- eller rapsolje.

  Lammekoteletter

  Grill lammekotelettene i 2 minutter på hver side på direkte varme. Grill så videre på indirekte varme i 2-3 minutter. Da har de en kjernetemperatur på ca. 60-65°C.

  Svinekoteletter

  Grill kotelettene i 3-4 min på hver side, til de har en kjernetemperatur på 80°C.

  Kyllingfilet

  Grill kyllingfileter på middels varme i ca. 5 minutter på hver side. Gjennomstekt på 68 °C

  Hel kylling

  Tre kyllingen på en halvfull ølboks og sett den på indirekte varme med lokk over grillen. Grill kyllingen i ca. 70-90 minutter, 82°C. Skjær et hull i låret på kyllingen for å se om saften som renner ut er klar.

  Laks

  Pensle laksefiletene og folie med olivenolje før du begynner å grille. Grill i ca. 3-4 minutter på hver side (ca kjernetemperatur på 48-52°C) og krydre med salt og pepper. Du ser at laksen er ferdig når det begynner å piple hvit væske ut av den. Da er den perfekt hele veien igjennom.

  Tips! Hvis fisken er marinert på forhånd, bør du tørke den med kjøkkenpapir før du pensler den.

  La gjerne fisken ligge 20 min i romtemperatur før du griller den.

  Helgrillet laks med skinn

  Grill laks med et steketermometer i midten av fisken og la den ligge på indirekte varme med lokket igjen til fisken har en kjernetemperatur på 48-52°C. La fisken hvile i 10 minutter før servering.

  Torskefilet

  Grill torsken på direkte varme i 2-3 minutter og flytt den deretter til indirekte varme og lar den grille videre i 2-3 minutter. Bruk gjerne steketermometer for å få perfekt resultat, kjernetemperaturen til torsk er 52°C. Du ser også at torsken er ferdig ved at kjøttet starter å flake seg.

  Tips! Du kan enten pensle fisken med marinade eller grille den naturell med olje. Grill alltid med skinnsiden ned. Pensle skinnsiden med litt marinade eller olje før du legger den på grillen.

  Forhåndskokte hummerhalvdeler

  Start med å dele hummeren i to på langs med en skarp kniv. Grill på direkte varme på grillen i 2-3 min på hver side.

  Les mer
• 

  Glaze, rub, grillolje eller marinade?

  Hvordan bruker du de forskjellige produktene marinade, rub, grillolje og glaze? Under forklarer vi hvordan de brukes, og hvordan du får best resultat ved å kombinere dem. Begynn med å marinere kjøttet, under grillingen pensler du med grillolje, for så å avslutte med å pensle med glaze som gir ekstra smak og en sprø overflate.

  5/5

  Marinade

  Hensikten med marinering er å gi kjøttet bedre mørhet, smak, utseende, steke-egenskaper og holdbarhet.

  Legg det du vil marinere i en plastpose sammen med marinaden og la kjøtte ligge i kjøleskap i minst en time - helst over natten - før du griller. Vender du på kjøttet av og til, blir det jevnere marinert. Man kan også pensle marinaden rett på kjøttet rett før grilling eller steking. Man oppnår da ikke mørningseffekten, men man får tilsatt fett for kjøttets steke-egenskaper, samt krydderier for smaken sin skyld.

  Rub

  Rub er en krydderblanding – tenk tørr marinade – og er perfekt om du ønsker mye smak på kort tid.  Rub er en av hemmelighetene for å heve grillmaten til et nytt nivå. Krydderblandingen trekker seg inn i kjøttet og gir en karamellisert perfekt skorpe. Gni krydderblandingen inn i kjøttet noen timer før grilling, det gir det beste resultatet.

  Rub passer godt til både kjøtt, fisk, skalldyr og fugl. Det anbefales imidlertid å velge en fet fisk som f.eks laks. Ønsker du en mer smørevennlig rub kan du tilsette litt vann eller olje. Da får du en såkalt «wet rub».

  Grillolje

  Pensles på før og under grillingen og gir en økt grillsmak. Passer til alt som havner på din grill. Magert kjøtt og fisk blir bedre ved å bli penslet med grillolje. Sørg for å grille indirekte i den glødefrie sonen så unngår du å brenne maten. Bruk gjerne en rub før oljen pensles på. Du kan også bruke grillolje på samme måte som marinade, ha kjøttet i grilloljen i ca. to timer – gjerne over natten. Jo større stykke jo lenger bør det ligge for å ta til seg smak. Pensle gjerne også underveis for å få en fin grillflate.

  Glaze

  En glaze er en blank, oftest søt og noen ganger krydret, overflate brukt på grillmat. Glaze påføres vanligvis med pensel på slutten av steketiden. Glaze brukes hovedsakelig for å gi en blank og flott overflate, men den kan også være med på å tilføre smak. Den vanligste feilen med glaze er nemlig at man pensler på for mye om gangen. Den beste smaken får man ved å legge et tynt lag flere ganger.  Glaze passer til alt som havner på grillen. Kan også brukes som en saus og som smaksetter i andre retter.

  Dette er metoden for den spontane grillmiddagen og krever ingen forberedelse av kjøttet.

  Les mer