Julekrydderet safran

Safran er et populært krydder å bruke i julebaksten. Ingenting gir vel mer adventsstemning enn gylne lussekatter. Her får du vite hvorfor safran er verdens dyreste krydder og tips til hvordan du skal få mest smak ut av safranen. 

I Norge bruker vi først og fremst safran til å bake lussekatter. I øvrige deler av verden er safran fremfor alt et krydder i matlaging. Fisk, lam og skalldyr er for eksempel utrolig gode å smaksette med safran. Paella og bouillabaisse er to klassiske matretter med safran. 

Safran er verdens dyreste krydder

Safran er støvpistilene på en vakker liten krokusplante som vokser i Iran, Marokko, Spania, Hellas og India. Antallet krokuser som trengs for å få 1 kg safran dekker et areal tilsvarende to fotballbaner! Blomstene høstes og sorteres dessuten for hånd, uten maskiner. 

Blomstrende safranskrokus.

Fire årsaker til at safran er så dyrt

• Det brukes 150000-200000 blomster for å utvinne 1 kg safran
• Blomstene høstes for hånd for ikke å skade støvpistilen.
• Støvpistilene separeres fra safranskrokusene for hånd.
• Støvpistilene må separeres og tørkes på samme dag som blomstene høstes. 

Slik får du bollene til å smake mer safran

Bland safran med sukker

Kjør safran i en mortel sammen med en sukkerbit før du blander krydderet i deigen. Siden det kreves så lite safran for å smaksette et hvetedeig så fordeles krydderet lettere i deigen når den blandes med sukker først. 

Løs opp safran i sprit

Løs opp safran til lussekattene i litt cognac og la blandingen stå i romtemperatur over natten. Bak deretter som vanlig. Spriten frigjør smakene fra krydderet, som gjør at baksten får mer smak av safran med samme mengde krydder som vanlig. 

Smaksvenner til safran

For å løfte og forsterke safransmaken kan du benytte deg av følgende kryddervenner når du baker julens godsaker.

• Kanel
• Vanilje
• Lakris
• Nellik
• Ingefær

 

Søtsaker hører julen til og vi har både oppskriftene og krydderne for å lage de beste søtsaker til jul.

Se herlige oppskrifter med blant annet Safran her: