Pepper

Hva er ekte pepper?

Med "ekte pepper" mener man hvit, sort og grønn pepper, som produseres av bæret fra slyngplanten Piper nigrum.

Visste du at

...i likhet med vin bærer pepperkornene preg av det lokale klimaet og jordsmonnet.

...peppersmaken oppstår fra balansen mellom piperin og sammensatte eteriske oljer. Piperin finnes i kjernen, og oljene sitter i skallet. Oljene frigjøres raskt når det harde skallet knuses, derfor gir nymalte pepperkorn alltid den beste smaken.

...svart-, hvit- og grønnpepper kommer fra samme pepparplante. Pepperkornene får siden  ulike egenskaper avhengig av hvor de vokser, når de høstes og hvordan de håndteres.

Hold pepperen fersk

Hele sorte pepperkorn har en holdbarhet på inntil fem år når de oppbevares i en lukket beholder. Men har du først malt kornene, mister de raskt de eteriske oljene som balanserer styrken med sin smak.

Sitronpepper

Sitronpepper er ingen egen peppersort, men i virkeligheten en krydderblanding der pepper selv spiller hovedrollen. Sitronpepper har en frisk og syrlig smak og passer ekstra godt til bruk i friske salatdressinger og til fiskeretter. Krydderblandingen inneholder salt, og kan derfor brukes som eneste smakstilsetning til matlaging og krydring. 

Dra dit pepperen gror…

Det gamle uttrykket henspiller på kajennepepper, som er oppkalt etter Cayenne i Fransk Guyana. Området er kjent for sitt ubehagelige klima. Dit ønsket man altså sine uvenner.

Chilipepper, spansk pepper, jalapeñopepper med flere er egentlig ikke peppersorter i det hele tatt. De er ulike former av chili.