Allehånde

Allehånde har en aromatisk mettet fruktsødme med en mild smak av nellik. Duften minner om skog, sedertre, barnåler og etterbarberingsvannet "Old Spice". Allehånde passer til fisk, storfe-, svine-, kalve- og lammekjøtt, hodekål, grønnkål, løk og lyse sauser.

Allehånde er tørkede bær fra et ca. 10 meter høyt tre som tilhører myrtefamilien. Bærene plukkes når de er fullt utviklet, men fremdeles grønne. Etter plukking legges de ut i hauger eller sekker i 3-5 dager for å gjære. Deretter spres de ut på en sementplate for å tørke i enda ca. 5 dager. Tiden mellom høsting og tørking skal være så kort som mulig for å bevare innholdet av flyktig olje, der smaks- og aromastoffene sitter.

På den andre siden havet

Til husholdningsbruk finner man allehåndetrær i hele Vestindia og i de fleste land i Mellom-Amerika, f.eks. Mexico, Guatemala og Honduras.

Allehånde i Skandinavia

Skandinavia står for 1/3 av den totale verdenshandelen av allehånde. Det skyldes sannsynligvis at den svenske handelsflåten en gang på 1700-tallet begynte å gni allehånde inn i det salte og fete spekket som var lagervare om bord på fartøyene. Man oppdaget at det forlenget holdbarheten og dempet harsk smak. I allehånde finnes stoffet eugenol, som er en sterk antioksidant. Allehånde er en viktig ingrediens i mange kjøttprodukter, og den brukes i ketchup, pickles, fruktpaier og liknende desserter.

Noe å drikke?

De modne, rødsorte bærene har gjennom århundrene vært brukt til produksjon av likør, for eksempel i Chartreuse og Benedictine. Den eldste kjente bruken av allehånde var i aztekernes berømte sjokoladedrikk, som ble krydret med allehånde, vanilje og chili.

Kryddervenner

Andre krydder som passer bra sammen med allehånde, er blant annet sort pepper, hvit pepper, muskat, laurbærblad, kajennepepper, vanilje, nellik, ingefær og oregano.