Душистый перец

Душистому перцу присущ сладкий, фруктовый аромат и нюансы нежного вкуса гвоздики. Его аромат напоминает лес, кедровое дерево, хвою и одеколон после бритья Old Spice. Душистый перец подходит к рыбе, говядине, свинине, баранине, капусте, репчатому луку и белым соусам.

Выращивание

Душистый перец — не настоящий перец, а сушеные плоды примерно 10-метрового тропического дерева. Плоды собираются незрелыми и зелеными. После сбора плоды оставляют бродить примерно на десять дней. 

Регионы произрастания

Душистый перец растет повсюду в Южной Азии и в большинстве стран Центральной Америки, например, в Мексике, Гватемале и Гондурасе.

Популярная пряность в Скандинавии

Страны Скандинавии занимают 1/3 всего потребления душистого перца в мире. Так сложилось, возможно, потому, что в 18 веке перевозимое на грузовых судах жирное мясо натиралось солью и душистым перцем. Выяснилось, что душистый перец великолепно маскирует запах застоявшегося мяса, а также продлевает срок его хранения. Эвгенол — вещество, которое можно найти в душистом перце — является сильным антиоксидантом.

Применение

В Скандинавии душистый перец — популярная приправа: как в мясных продуктах, так и в консервах из салаки. В США эта пряность используется в кетчупе, консервах, фруктовых пирожных и других десертах.

Ингредиент ликеров

Зрелые красно-черные плоды веками использовались в приготовлении таких ликеров, как Chartreuse и Бенедиктин. Древнейшее применение душистого перца — в приготовлении знаменитого шоколадного напитка ацтеков, который называли также напитком богов. К этому шоколадному напитку добавлялись такие специи как душистый перец, ваниль и чили.

Сочетаемость с пряностями

Другими пряностями, которые хорошо сочетаются с душистым перцем, среди прочего, являются черный перец, белый перец, мускатный орех, лавровый лист, кайенский перец, ваниль, имбирь и орегано.