En perfekt bearnaisesås

1. Blanda vitpeppar, lagerblad, rödvinsvinäger och schalottenlök i en kastrull. Koka upp reduktionen långsamt tills det finns cirka 1/3 av vätskan är kvar. 
2. Sila bort lagerblad, schalottenlök och vitpeppar.
3.  Lägg i äggen i kokande vatten och låt koka i två minuter. Spola av äggen i kallt rinnande vatten.  
4. Knäck äggen i en skål, se till att all äggvita följer med. Du kan behöva ta hjälp av en sked för att få med allt.
5. Tillsätt salt och cirka 0,5 deciliter av reduktionen till äggen.
6. Mixa ihop allt, och slå på det varma smöret (cirka 75 grader) lite i taget. 
7. Tillsätt örterna och cayennepeppar, blanda väl.
8. Låt stå varmt i 5 minuter så att smakerna mognar.

Smaka av såsen så att det är tillräckligt hög syra. Om du känner att du behöver mer syra tillsätter du lite mer av reduktion. Salta och peppra efter egen smak.

Tips!
Reduktionen kan göras i förväg. Förvara reduktionen i en tät plastbehållare, då håller den upp till en vecka i kylskåpet.