Vegansk falafel med libanesisk toumsås

Falafel

1. Blötlägg 3 dl kikärtor i en bunke över natten. Vattnet skall vara minst 5 cm över kikärtorna.
2. Skölj de blötlägda ärtorna och mixa i en matberedare eller stavmixer med resten av ingredienserna. 
3. Forma smeten till runda bollar och rulla i sesamfrön (kan uteslutas). 
4. Fritera bollarna, några åt gången i oljan. 
5. Låt den friterade falafeln droppa av på tidningspapper.

Toumsås

1. Kyl rapsoljan i frysen och vattnet i kylen min 30 min.
2. Pressa vitlöken och lägg i en liten bunke med höga kanter. 
3. Tillsätt citronjuice, salt och det kalla vattnet. 
4. Mixa med stavmixer samtidigt som oljan tillsätts i tunn stråle. 
5. När såsen är tjock och vit är den klar.

Picklad rödlök

1. Skär rödlöken i tunna skivor, lägg sedan i en bunke.
2. Tillsätt citronjuice, socker och salt och rör om. 
3. Låt stå kallt ca 20 minuter.

Till servering

1. Mosa avokado och ställ fram i en skål tillsammans med blandsallad, picklad rödlök och toumsåsen.
2. Värm tortillan i en medelvarm stekpanna på båda sidor, tills den sväller upp. 
3. Fyll de värmda tortilla bröden med mosad avokado, blandsallad, nyfriterad falafel, picklad rödlök och toppa med toumsås.