Vegansk morotskaka med kokosfrosting

Bjud på vegansk fika! Den här saftiga morotskakan med supergod kokosfrosting passar alla fikastunder. Bakad helt utan animaliska produkter.

Ingredienser

Till en kaka

Vegansk morotskaka
kokosflingor
3 st morötter
0.5 dl rapsolja
2 dl socker
1 dl Santa Maria Coconut Cream 250ml
2 dl vetemjöl
2 krm Santa Maria Rock Salt
0.5 tsk Santa Maria Bikarbonat, småpåse
1 tsk Santa Maria Ekologisk kardemumma malen
1.5 tsk Santa Maria Kanel Malen

Kokosfrosting
50 g naturell tofu
1 msk Santa Maria Coconut Cream 250ml
2 dl florsocker
1.5 dl kokosflingor
1 st citron, skalet av

Garnering
2 msk valnötter
morot

Sätt ugnen på 175 °C.
Smörj och ströa en form (ca 1.5 liter) med kokosflingor.
Finriv morötterna och blanda ihop alla kakans ingredienser till en fin smet.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.
Mosa tofun i en tallrik.
Tillsätt kokosmjölk och florsocker och rör ihop till en tjock glasyr. Rör i kokosflingor och riv i citronskal.
När kakan är bakad, stjälp upp den och bred över kokosfrosting. Låt svalna, sprinkla över hackade valnötter och strimlad morot och skär kakan i bitar.

Tips! Kakan håller bra i kylen och blir ännu godare om den får stå till sig en dag.