Joels grönsaksskola

Vår egen smakexpert Joel Waje lär dig hur du tillagar säsongens bästa grönsaker.

Det är enkelt att laga grönt!

Du kanske också vill äta mer grönsaker? Men så står du där med rotsellerin på köksbänken och vet inte riktigt vad du ska göra med den. Joel Waje, smakutvecklare på Santa Maria, lär dig allt du behöver veta för att tillaga våra godaste grönsaker. Klicka på grönsakerna nedan för att läsa mer.

Rödbeta

Rödbetan härstammar från Nordafrika men har ätits i Europa under lång tid. Men den blev dock inte riktigt uppskattad förrän på 1700-talet. Hela växten går att äta, så släng inte bort blasten utan testa att steka den eller äta den som sallad. Förutom att sätta fin färg på dina rätter, är rödbetan otroligt god och väldigt mångsidig. Dessutom innehåller den massor av nyttigheter. Scrolla ner så tipsar vi dig om de bästa tillagningsmetoderna så att du kan briljera hemma i köket.

Så här tillagar du rödbeta

Inlagd

Att lägga in rödbetor i smaksatta lagar är ett utmärkt sätt att ta tillvara på dem och få dem att hålla länge i kylen. Det här är ett bra grundrecept för inläggning: 1. Koka upp en del ättika/vinäger, två delar socker och tre delar vatten. Ställ åt sidan och låt svalna. 2. Koka rödbetorna i lätt saltat vatten. 3. Skala och skär rödbetorna i önskad form och lägg i en ren glasburk. Häll på lagen och låt stå i kylen i några dagar innan de är redo att ätas. Tips! Tillsätt en smaksättning i lagen innan den kokas upp. En klassisk variant är lagerblad och hela svartpepparkorn, men det går bra att smaksätta med det mesta.

Kokt

Perfekt kokta rödbetor blir himmelsk goda. Så här gör du: 1. Koka upp saltat vatten. 2. Tillsätt hela oskalade rödbetor. 3. Koka rödbetorna tills de börjar mjukna med har lite motstånd kvar i mitten. 4. Skala och njut!

Ugnsrostad

Detta tillagningssätt passar rödbetan utmärkt och tar fram den fina sötman som finns naturligt. Tillvägagångssätt: 1. Värm ugnen till 200 °C på över/undervärme eller på varmluft. 2. Skala rödbetorna och skär dem i valfri storlek. Är de små så går det bra att tillaga dem hela. 3. Lägg rödbetorna på en plåt, salta och bland runt med matolja. 4. Tillaga i ugnen tills de får fin jämn färg och börjar bli mjuka med lite kärna kvar i mitten.

Råriven, strimlad, skivad

Rödbetan kan med fördel ätas rå, men då gärna riven, strimlad eller tunt skivad. Detta passar perfekt till sallader och andra rätter. Tillsätt gärna någon syra som till exempel citron eller vinäger så mjukas rödbetan upp lite.

Brysselkål

Brysselkål har en både söt och lätt besk smak och är dessutom rik på både järn och c-vitamin. Tillagar du den på rätt sätt, smakar den fantastiskt! Det vanligaste är att koka brysselkålen, men det går att göra så mycket mer. Brysselkålen är dock känslig: överlagar du den tappar den både smak och viktiga näringsämnen. Vi har odlat brysselkål i Sverige sedan 1700-talet och dess motståndskraft mot kyla gör att den är välanpassad för nordiskt klimat. Scrolla ner för tips på tillagningsmetoder.

Så här tillagar du brysselkål

Råstekt

Råsteker du brysselkål får den en karmelliserad ton, fint balanserad med brysselkålens lätta beska. Gör så här: 1. Skär bort botten på brysselkålen, ta bort de yttersta bladen och dela dem på mitten. 2. Värm en stekpanna med olja till medelvärme. 3. Stek brysselkålen tills den får fin jämn färg och börjar bli mjuk med lite kärna kvar. Salta, peppra och tillsätt gärna en klick smör mot slutet.

Kokt

Så här tillagar du brysselkål på det mest klassiska viset: 1. Koka upp saltat vatten. 2. Ansa brysselkålen och ta bort de yttersta bladen. 3. Koka brysselkålen tills den börjar mjukna men fortfarande har lite kärna kvar i mitten. Tips! Tillsätt en klick smör i vattnet för extra god smak.

Ugnsrostad

Tillaga din brysselkål i ugnen: 1. Sätt ugnen på över/undervärme eller varmluft och på 175 °C. 2. Ansa brysselkålen, ta bort de yttersta bladen och dela dem på mitten. 3. Lägg brysselkålen på en plåt eller i en ugnsfast form och blanda runt med olja, salt och eventuellt andra kryddor. 4. Rosta i ugnen i ca 15 min eller tills brysselkålen fått färg och är mjuk med lite kärna kvar i mitten.

Jordärtskocka

Jordärtskockans knöliga utseende kanske inte gör den till den vackraste grönsaken, men när det kommer till smak är den helt fantastisk! Det första man tänker på när man hör jordärtskocka är kanske den klassiska jordärtskockssoppan, men den kan användas till så otroligt mycket mer. Ursprungligen kommer jordärtskockan från Nordamerika, men har odlats i norden i ett par århundraden. Den är välanpassad för vårt klimat då frosten inte biter på den. Kolla in våra bästa tillagningstips nedan.

Så här tillagar du jordärtskocka

Ugnsrostad

Genom att ugnsrosta jordärtskockor får de en söt och nötaktig smak som passar utmärkt till många rätter. Det går bra att rosta dem både med och utan skal. Gör så här: 1. Sätt ugnen på 220 °C, över/undervärme eller varmluft. 2. Tvätta jordärtskockorna om du rostar dem med skalet på, alternativt skala dem. 3. Lägg jordärtskockorna i en form och blanda med olja och salt. 4. Tillaga i ugnen tills de får fin färg och har mjuknat.

Chips

Jordärtskockan är otroligt god att skiva tunt och fritera till chips. De passar perfekt som topping till sallader, förrätter, varmrätter eller bara som de är. Såhär gör du: 1. Värm olja i en kastrull eller fritös till 120 °C. 2. Skiva jordärtskockan riktigt tunt, gärna med en mandolin. Lägg skivorna i vatten direkt så att de inte börjar att missfärgas. 3. Sila av och torka skivorna, se till att få bort så mycket av vattnet som möjligt. 4. Fritera skivorna tills oljan slutar att bubbla. Ta upp skivorna och lägg dem på papper för att rinna av. Tips! Om du inte har en fritös eller inte riktigt vågar fritera i kastrull så kan du blanda runt jordärtskocksskivorna med rapsolja, salta och sprida ut dem på en plåt och baka dem på 130 °C i ugnen tills de är krispiga.

Puré

Potatismos i all ära, men jordärtskockspuré är fantastiskt gott. En puré som passar som bäst till fisk eller vegetarisk mat. Det går bra att göra puré med både oskalade och skalade jordärtskockor. Tillvägagångssätt: 1. Skala eller skölj jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar. Skala och finhacka en lök. 2. Fräs lök och jordärtskockor i rapsolja. Täck sedan med mjölk och en stor klick smör och småkoka tills jordärtskockorna är mjuka och nästan faller isär. 3. Sila av vätskan, men spara den. Mixa jordärtskockorna tillsammans med en stor klick smör och lite av kokvätskan till önskad konsistens. Smaka av med salt.

Spetskål

Kål är en mycket underskattad grönsak som kan vara så mycket mer än pizzasallad. Med rätt tillagningsmetod och smaksättning kan kålen få det att vattnas i munnen även hos de mest kräsna person. Kål används flitigt av duktiga kockar, förmodligen för att det är en simpel grönsak som med lite hantverk kan lyftas till något absolut fantastiskt. Scrolla ner och läs hur!

Så här tillagar du spetskål

Ugnsbakad

Att ugnsbaka spetskål fungerar utmärkt och tar fram den fina, balanserade och naturliga sötman. Sätt ugnen på 225 °C. Skär spetskålen i 4-6 delar, behåll stjälken så förhindrar du att kålen faller isär. Gnid in kålen med olja, salt eller en god kryddblandning och ugnsbaka till kålen får fin färg och är mjuk igenom med lite motstånd kvar i mitten.

Kokt

Att koka spetskål i en god buljong är ett utmärkt sätt att tillaga den. Krydda upp en god buljong och låt kålen sjuda till den är mjuk men fortfarande har lite motstånd i mitten. Tänk på att behålla en del av stjälken så att kålen inte faller isär vid tillagning. Avsluta gärna med att steka den inkokta kålen i en het panna med lite smör.

Råmarinerad

Spetskålen går även bra att äta utan varm tillagning. Absolut bäst blir den om man strimlar den tunt och råmarinerar den tillsammans med någon syra t.ex. citron eller vinäger. Syran bryter ner strukturen i kålen något och mjukar upp den. Addera gärna fler grönsaker och avnjut den råmarinerade kålen som ett tillbehör eller som en fräsch sallad.

Rotselleri

Denna naturligt umamirika rotfrukt har många användningsområden och hjälper till att naturligt förstärka smaken på maten. Vi vill att rotsellerin ska få en naturlig plats hemma i kylen och i dina maträtter. Rå är den skarp, men tillagad underbart söt och rund i smaken. Här nedan är våra bästa tips och tricks för att tillaga denna knöliga rotfrukt.

Så här tillagar du rotselleri

Ugnsbakad hel

Att baka en hel rotselleri i ugnen är superenkelt och ger den en fin rund och söt smak. Metoden är enkel: skala en rotselleri och gnid in med salt och olja och baka i ugnen på 150 °C tills rotsellerin är mjuk hela vägen igenom. Skiva upp rotsellerin och servera som tillbehör. Det kan ta upp till 2 timmar att baka en rotselleri hel, men det är helt klart värt det!

Puré

Rotselleri är, som potatis, perfekt att göra puré på. Skala och skär rotsellerin i mindre bitar och koka tillsammans med mjölk och smör tills rotsellerin är mjuk och faller sönder. Sila av och mixa slät tillsammans med lite av kokvätskan. Smaka upp med salt. Rotselleripurè passar perfekt till både, fisk, kött och grönsaker.

Ugnsrostad

Ugnsrostad rotselleri är otroligt gott och passar till mycket. Genom att rosta den på hög värme, får den en lätt karmelliserad söt smak. Så här enkelt är det: sätt ugnen på 220 °C. Skala och skär rotsellerin i önskad storlek. Blanda bitarna med olja och salt och rosta tills rotsellerin fått fin färg och är mjuk hela vägen igenom. Servera i en god sallad, som en förrätt eller som ett tillbehör.

Butternutpumpa

Pumpan finns i många former och storlekar, men gemensamt har de alla den underbart söta och nötiga smaken. Kanske är inte butternutpumpan det självklara valet i grönsaksdisken, men här får du inspiration och hjälp med tillagningsmetoder och recept. Läs mer nedan om hur du tillagar din butternutpumpa.

Så här tillagar du pumpa

Picklad

Det går att pickla de flesta grönsaker, så även butternutpumpan: skär pumpan i små kuber. Koka upp en 1,2,3 lag, tillsätt pumpan och ta av från värmen. Låt lagen svalna med pumpan i. Krydda gärna upp lagen med tex svartpeppar, lagerblad och örter. Servera den picklade pumpan som topping till både varma och kalla rätter.

Rostad

Det går utmärkt att rosta butternutpumpan i ugnen. Då framträder den naturliga sötman fint. Skala och kärna ur pumpan. Skär i valfri storlek, salta och blanda med olja. Rosta sedan i ugnen på 200-220 °C till pumpan är mjuk men har lite motstånd. Pumpan passar utmärkt som tillbehör till det mesta!

Puré

Att göra puré av butternutpumpa blir både ett gott och färgrikt tillbehör. Koka pumpan i vatten med en stor klick smör. Sila av pumpan och mixa den slät med ännu en stor klick smör. Smaka av med salt. Ett tips är att riva i lite citronskal i purén för att öka smaken - citron och pumpa funkar riktigt bra tillsammans.

Joel Waje

Joel Waje är en av flera smakutvecklare hos Santa Maria. Han kommer från en släkt fylld av kockar, hobbymatlagare och kokboksskribenter och visste tidigt att maten skulle bli fokus i karriären.

Joel har lång erfarenhet som kock i restaurangbranschen och går efter filosofin att hålla grönsaken i fokus och välja kött, fisk eller fågel mer som ett tillbehör. Som barn hjälpte Joel gärna föräldrarna med grönsaksodlingen och ser det som en självklarhet att ta tillvara på allt; även en krokig morot är en god morot.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00

Joels grönsaksskola

Det är enkelt att laga grönt!

Recept med rödbeta, brysselkål och jordärtskocka

Vegetarisk svamp- & korngrynsrisotto med brysselkål

Jordärtskockspuré med ugnsbakad aubergine

Rödbetor med mandlar & kryddigt brynt smör

Sallad med ugnsrostad brysselkål, grönkål, äpple och rostade valnötter

Inlagda rödbetor

Råstekt brysselkål med gremolata och parmesan

Ugnsrostade jordärtskockor med örtsmör

Tomattartar med rostad chilimajonnäs & chips av jordärtskocka

Rödbetscarpaccio med pepparrot & yoghurt

Höstiga favoriter

Helbakad rotselleri med höstsvamp, kyckling och örtcrème

Höstig kålsallad med vinägerkokt sidfläsk

Biryani med butternutpumpa & rostade cashewnötter

Rostad rotselleri med parmesan & brynt vitlökssmör

Pumpapuré med snabbkonserverad citron

Ugnsbakad spetskål med chilidressing

Rotselleripuré med citron

Kryddpicklad butternutpumpa

Kryddkokt spetskål

Joel Waje

Om Santa Maria

Recept

Produkter

Vårt ansvar

Följ oss