Sichuanpeppar

Sichuanpepparn har en sträv, syrlig mentolsmak med inslag av enbär, svarta vinbär och granris. Den har en lång, stark och oljig eftersmak. Sichuanpepparn passar perfekt till fisk och skaldjur, anka, kyckling, kålrätter, pasta och ris.

Odling

Sichuanpepparn tillhör inte pepparsläktet utan kryddan är de mogna, rödbruna frukterna från ett litet buskigt ,vasst träd. Den har många namn och kan heta anispeppar, kinesisk peppar, japansk peppar och fagara.

Odlingsområde

Sichuanpepparn kommer från Sichuan-provinsen i sydvästra Kina.

Användning i Kina

I Asien används pepparn inte bara som krydda utan också som medicin mot vissa sjukdomar. Ett alternativ till den berömda Peking-ankan är Sichuan-ankan, kryddad med sichuanpeppar, ingefära och färsk koriander. En annan populär rätt är Pang-pang kycklingen. Sichuanpepparn ingår också i den kinesiska kryddblandningen Chinese Five Spices.

Användning i Japan

I Japan använder man mest de färska bladen som är mildare och har en mer uttalad citrussmak än bären. Dessa används för att smaksätta grönsaker, soppor och nudelrätter.

Kryddkompisar

Sichuanpeppar passar bra tillsammans med andra kryddor som ingefära, koriander, chili, stjärnanis, kanel, nejlikor, fänkål och persilja.